Ett barn är på kalas och de andra två vill baka. Vi gör två sorters muffins då den ena vill baka med choklad och den andre med citron. Det är perfekt med muffins att det går fort att laga och man kan variera smakerna efter önskemål. Dessa muffins har citronsaft i smeten och så lägger vi lemoncurd mellan smeten så det blir en klick lemoncurd i varje.
100 g smält smör eller margarin
2 ägg
2 dl socker
3 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
2 tsk vaniljsocker
1 dl mjölk och citronsaft
Rivet skal samt saft av en citron
Fyllning:
lemoncurd
Vispa ägg och socker pösigt. Blanda i vaniljsocker och citron samt mjölk. Vi pressar citronen och fyller på resterande med mjölk så det blir en deciliter totalt. Blanda mjöl och bakpulver, rör ner i smeten, vispa försiktigt och avsluta med det smälta smöret. Fyll formarna ca 1 cm. Klicka i ca 1 tsk lemoncurd per muffin, fyll sedan formarna med smet nästan fulla. Gräddas i ugn 200°C ca 12 minuter.
