Det här är en god kaka som jag fått med mig genom hela uppväxten, toppen också att den är glutenfri och därmed också går att bjuda på vid de allra flesta tillställningar. Vi har fått utmaningen till ett barnkalas att baka glutenfritt och gärna diabetesvänligt. Så då blir det här en av kakorna. Jag minskar dock receptet från 2½ dl socker till att ta knappt två dl för att den inte ska bli alltför söt.
3 ägg
2 dl socker
150 g smör, smält avsvalnat
1 påse kokos
2 tsk vaniljsocker
Vispa ägg och socker poröst och tillsätt sedan de övriga ingredienserna. Klicka ut det i småbrödsformar och grädda i 225 grader, ca 25 minuter.
