Jag förbereder matlådor och passar på att göra i ordning tortellini med svamp- och tomatsås. Jag har köpt hem färsk pasta så det går fort att laga till det. Pasta är en ofta förekommande rätt hemma hos oss, och jag tror nog att det här kan bli en återkommande rätt också. Receptet kommer i från viktväktarnas bok Mat för alla. Den blir endast 295 kcal per portion och receptet är för två portioner. Rätten kan förberedas och frysas.
125 g tortellini eller 200 g färsk med ostfyllning
1 lök, hackad
½ squash, strimlad
100 g champinjoner, skivade
1 gul paprika, strimlad
2 tsk olivolja
ca 2 dl krossad tomat
lite tomatpuré
salt
peppar
färsk basilika
10 g hyvlad parmesan
Koka pastan enligt för packningen i lättsaltat vatten. Fräs lök och champinjoner i olja på låg temperatur i en kastrull. Låt squash och paprika fräsa med lite mot slutet. Blanda i tomaterna och tillsätt kryddor. Låt allt koka på svag värme tills lite av vätskan kokat in. Låt pastan rinna av och servera den med grönsakerna och hyvlad parmesan.
