Tveksam om det kommer bli en favorit, men det här är med i coop.se matkasse och det är roligt att prova nya rätter. Om inte annat kan det kanske blir en liknande variant någon gång framöver. Omelett annars är ett enkelt sätt att snabbt få fram lite mat och något som var en av mina specialiteter när jag studerade.
300 g tunt skivad potatis
1 zucchini, skivad
1 skivad rödlök
2 msk smör
1 tsk salt
½ tsk svartpeppar
8 ägg
4 msk mjölk
½ tsk salt
Servering:
340 g räkor, skalade
2 msk finhackad dill
Sätt ugnen på 200°. Stek potatis och grönsaker i smör tills de är mjuka. Använd en stekpanna som tål ugnsvärme. Smörj alternativt en ugnsfast form och lägg över grönsakerna i den. Salta och peppra. Vispa ägg, mjölk och salt. Häll smeten över grönsakerna. Grädda mitt i ugnen cirka 20 minuter tills omeletten har stelnat. Toppa med dill och räkor.
Tips:Vänd ner riven ost, oliver eller soltorkade tomater i äggstanningen.
