Risoni är en återkommande pastasort hemma hos oss, oftast tillagad i soppa, men det går även jättebra att göra risotto på den. Det här receptet kommer ursprungligen från ica.se men jag har tillsatt lite extra grönsaker i den för en längre mättnadskänsla och bytt ut dillen mot basilika.
2 dl risoni
1 röd paprika
1 gul paprika
5 salladslökar
4 tomater
2 vitlöksklyftor
1 msk olivolja
1 påse bladspenat (à 70 g)
1 dl hackad basilika
salt
peppar
Koka risonin i rikligt med vatten enligt anvisning på paketet. Skölj grönsakerna och skär dem i bitar. Fräs grönsakerna i oljan och pressa över vitlöken. Häll av vattnet på risonin och blanda ner de frästa grönsakerna, sköljd bladspenat och dill. Smaka av med salt och peppar.
